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    食品加工助剂——氮气的应用

    作者:天驰液氮罐 来源:原创 日期:2016-04-28 8:05:26 人气:180 加入收藏 标签:氮气 液氮

    食品加工助剂——氮气的应用

    在食品工业,氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用,类别属于加工助剂。

    空气中21%的氧气是人类生存的基本条件,然而氧气却是食品的大敌。一方面氧气可以让细菌、真菌等腐败微生物繁殖,另一方面它可以使油脂氧化产生哈喇味、使天然色素氧化变色、将一些营养素氧化失去营养价值。为保食品品质有两种方法可以延长保持期,抽真空法(像速冻食品、肉制品)充气法(像面包、蛋糕亚博体彩app、薯片、饼干等怕挤压食品)。

    常用食品充包括氮气、二氧化碳或混合气体(氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体)。其中氮气用的多,大约占90%。

    氮气添加剂的原理:

    氮气可以排除空气亚博体彩app,营造缺氧环境,抑制细菌、霉菌的生长,延长食品的保质期,提高食品的可及性。同时可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品质量。

    此外,氮气几乎不溶于水和油,食品对氮气基本无吸附亚博体彩app,因此充氮气的包装不会瘪掉。

    由于氮气无色无味亚博体彩app亚博体彩app,化学性质惰性,不易和其他物质发生反应,因此安全性非常高。

    食品中的应用:

    啤酒怕氧气,氧化会使啤酒变色、变味,还影响口感。生产易拉罐啤酒时先充氮气,挤出空气,这样可以保持啤酒原有的口味,让啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比较多,现在氮气逐步推广。

    果蔬包装充氮气保鲜,可以保持果蔬的外观,延长货架期。烤肉、点心亚博体彩app、面制品等有一定水分的食品,充氮包装可将保质期提高4倍以上。

    有些饮料也要用氮气,主要是为了加压。比如塑料饮料瓶亚博体彩app、铝质易拉罐(非碳酸型),堆放和运输过程中容易变形,充一点氮气(实际是滴一滴液氮然后封口)就可以让瓶身更结实亚博体彩app。

    据说这能让包装材料的用量减少1/3,每年能节约很多塑料和金属,属于环保型技术。

    氮气也有食品级:

    氮气作为合法的食品加工助剂亚博体彩app亚博体彩app,国家制定了专门的标准,比如要求氮气的纯度超过99.9%,这可能是食品级氮气和工业氮气的区别了。

    由于氮气是加工助剂,根据国家标准的要求,充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、瓶装水、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的。

    液氮的其他妙用:

    液氮可以用来冷冻研磨香辛料,比如大蒜、肉桂等,一旦冻住都变脆了,而且可以避免摩擦生热导致香味流失。

    液氮也可以用于食品急冻,比如海鲜,这样可以保持口感和营养。

    冰桶挑战不算什么,使用液氮进行另类“冰桶挑战”赛才精彩,因为有“莱顿弗罗斯特”现象(Leidenfrost Phenomenon)。

    此外,在医学、生物学等科研领域亚博体彩app、食品检验领域,液氮也是极其重要的亚博体彩app。


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