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    液氮罐在食品工业的应用

    作者:天驰液氮罐 来源:原创 日期:2015-12-31 8:20:26 人气:225 加入收藏 标签:

      液氮罐在食品工业的应用:液氮速冻、液氮冻干、低温粉碎、冷加工亚博体彩app、饮料充氮亚博体彩app。

      一、液氮速冻食品

      速冻食品是低于-30℃或者更低温度下冻结的食品。在此低温下,食品迅速通过其结晶区,使水分凝结成分布均匀、直径不大于0.1mm的细小冰晶亚博体彩app。速冻食品与冷冻食品(高于-30℃冻结)相比较亚博体彩app,其特点是食品解冻后仍能保持原有的组织结构、汁液流失少、更能保持食品原有的色亚博体彩app、香亚博体彩app、味亚博体彩app、外观和品质。在诸多食品速冻技术中,液氮速冻具有冷冻速度快(每分钟降7℃~15℃)、产量高、重损小、干耗损失率低(0.25%~0.5%)、保鲜期限长亚博体彩app、效果好等优点亚博体彩app,被誉为20世纪食品工业中杰出的成就之一亚博体彩app。目前已广泛应用在鱼亚博体彩app亚博体彩app、虾、螃蟹、鸡亚博体彩app、鸭、肉(牛亚博体彩app、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片亚博体彩app、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼亚博体彩app、蛋制品亚博体彩app、汤料等)的冷冻中。英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%,用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品约占冷冻食品的40%~50%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻,仅一家速冻牛排厂每天用700t液氮。我国70年代初北京、上海就已研制出液氮速冻食品生产线亚博体彩app,80年代先后从日本亚博体彩app、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置(包括液氮速冻),并对银鱼、湖蟹亚博体彩app亚博体彩app、对虾等鲜活水产品液氮速冻成功。

      二、冻干食品

      国外近几年发展较快的液氮冷冻干燥食品是将食品先用液氮预冷亚博体彩app,冷冻后亚博体彩app,在抽真空过程中加热,使其含97%~98%的水分由固相直接升华干燥。与通常的干燥方法相比亚博体彩app,冷冻升华脱水后的活菌成活期长亚博体彩app,水果亚博体彩app、蔬菜等能保持原有的形态;经浸水复原后,可恢复原有的色、香、味,保持原有的维生素,是一种应时的高档食品。例如,国外冻干蔬菜为每吨3万多美元亚博体彩app,而速冻蔬菜每吨仅1千美元。我国已研制出单次干燥量25kg的低温升华干燥机等系列产品。

      三亚博体彩app、食品低温粉碎

      这种方法是将食品原料经液氮预冷亚博体彩app、冻结后,投入用液氮冷却的粉碎机中进行微粒粉碎。与常温粉碎方法相比较,其特点:一是可做成微细的粉碎,使粒度小于60μm,得到可口的加工食品;二是特别适宜加工含脂量高、含糖量多、含胶状物质的食品(如甲鱼、胡椒、可可亚博体彩app、芝麻亚博体彩app、鱼亚博体彩app、肉、茶叶亚博体彩app、大豆等)和水分多的蔬菜,以及软化点低的巧克力等;三是防止粉碎时产生的热和氧化,保持原有的色亚博体彩app、香、味和营养成分亚博体彩app。用低温粉碎工艺可以

      将苹果、梨、草莓等制成无酒精冲饮料干粉;将糖萝卜亚博体彩app、金盏花、紫葡萄皮、胡萝卜制做成粉末型天然食用色素;将胡椒、大茴香、大蒜亚博体彩app、生葱亚博体彩app、花椒等加工成调味品。

      四、食品冷加工和包装

      对不易切割和包装的食品(如口香糖、巧克力等)采用液氮冷冻的方法亚博体彩app,其冻结后易于切割和包装亚博体彩app,提高了生产效率和包装质量。

      五、罐头充氮

      在水果饮料的罐头中采用充入液氮的方法亚博体彩app,避免了罐头的凹瘪,减少了罐的壁厚和重量,节约了材料,延长了罐头保存期亚博体彩app,其成本降低9%亚博体彩app。

      关于液氮的应用可以了解:

      ?氮气在医药工业和食品工业中的应用

      食品材料的冷藏及玻璃化保存

      肉牛奶牛精液的液氮冷冻保存及使用

      液氮冷冻粉碎技术在蔬菜中的应用

    文章来源于网络


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